NARANJA AMARGA
Las naranjas son una de nuestras suertes mediterráneas: en invierno, cuando el resto de las frutas escasean o languidecen, nos llegan con toda la calidez y la vitalidad del sol.
De la China: Las amargas, que son de tamaño medio, provienen de un árbol distinto a la de las dulces. Originario de China, hoy se planta en muchas calles y patios de Andalucía con fines ornamentales.
Dulce amargor: No resulta agradable al paladar debido a un compuesto orgánico, la neohesperidina, pero su fibra y sus vitaminas se pueden aprovechar en confituras.
Se potencia: Con cacao o jengibre. Es ideal para preparar mermeladas porque contiene abundante pectina, la fibra soluble que da consistencia gelatinosa a las confituras y ayuda a regular el colesterol. En Inglaterra adoran esta memelada y la incluyen en su desayuno tradicional.
Maridajes: Hay que atreverse a prepararla combinando el sabor amargo de la naranja con un toque de chocolate negro o con jengibre.
