GUISANTE

Es una buena fuente de proteínas vegetales de alto valor biológico y se recomienda especialmente para niños y mayores porque favorece la renovación celular. Combinados guisantes y cereales (como el arroz), la calidad de la proteína que se obtiene es equivalente a la de la carne.

Estado de ánimo positivo – Sus vitaminas (del grupo B y ácido fólico) ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso y eso hace que comer guisantes pueda ayudar durante el estado de ansiedad o nerviosismo.

Previene el estreñimiento – Por su alto contenido en fibra,  sobre todo insoluble, los guisantes estimulan los movimientos intestinales con lo que previene el estreñimiento. Este nutriente también protege frente al cáncer de colon y el de estómago y dificulta la absorción de colesterol y grasas. También favorecen el crecimiento de las bacterias beneficiosas de la flora intestinal. 

Azúcar bajo control – Los guisantes, como el resto de legumbres, vierten azúcar (glucosa) en la sangre de forma gradual. Esta característica permite controlar mejor la diabetes a la vez que favorece la sensación de saciedad.

Cardioprotectores – Porque son una fuente de ácidos grasos omega-3 y porque dificultan la formación de placas en las arterias, los guisantes ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Las proteínas del guisante se usan en cosmética – Quizá sorprenda saber que el guisante forma parte dela composición de muchas cremas. Su extracto (Pisum sativum) es rico en péptidos (pequeños fragmentos de proteínas) que le proporcionan interesantes acciones cosméticas: Una de ellas es preservar la piel de las agresiones externas (sol, contaminación,…), lo que frena el envejecimiento cutáneo prematuro.

Se incluye en cremas hidratantes – Aftersuns, calmantes, antiarrugas y reafirmante, porque el extracto de guisante hidrata de forma duradera y también protege las proteínas de la dermis (colágeno y elastina) para mantener la elasticidad de la piel.

RECETA – VERDURAS EN TERRINA

Información nutricional por 100 gramos de guisantes:

Principio	Valor	Unidad
Energía	81 / 339	Kcal / KJ
Hidratos de carbono	14,45	g
Azúcares	5,67	g
Fibra alimentaria	5,1	g
Grasas	0,4	g
Proteínas	5,42	g
Vitaminas
Vitamina A (Retinol)	35	µg
β-Caroteno	449	µg
Tiamina (Vitamina B1)	0,266	mg
Riboflavina (Vitamina B2)	0,132	mg
Niacina (Vitamina B3)	2,09	mg
Vitamina B6	0,169	mg
Vitamina C	40	mg
Vitamina E	0,13	mg
Vitamina K	24,8	µg
Electrolitos
Sodio	5	mg
Potasio	244	mg
Minerales
Calcio	25	mg
Hierro	1,47	mg
Magnesio	33	mg
Zinc	1,24	mg
Manganeso	0,41	mg
Fósforo	108	mg

                          

ESPINACAS

Si, Popeye estaba fuerte gracias a las espinacas, pero no era solo por el hierro (tienen mucho aunque no tanto como se decía) sino también por otros nutrientes en los que son generosas y que resultan más fáciles de asimilar.

Músculos fuertes – Un estudio del Instituto Karolinska de Estocolmo (Suecia) ha revelado que el consumo diario de 300 g de espinacas reduce la cantidad de oxígeno necesario para el funcionamiento de los músculos cuando se hace ejercicio. La clave está en sus nitratos, que mejoran la eficacia de las mitocondrias encargadas de aportar energía a las células.

Más que hierro – Son la verdura más rica en betacaroteno y, además, aportan considerable vitamina C, ácido fólico y vitamina K. Esta última interviene en la formación de los huesos y se cree que podría frenar el deterioro del cerebro.

Y huesos también - La espinaca los protege porque es rica en vitamina K, cuya deficiencia se ha relacionado con un mayor riesgo de fractura ósea.

Precaución – No conviene abusar de ellas si se tiene tendencia a formar cálculos renales porque contienen oxalatos. Eso sí, al hervirlas disminuye su contenido.

PUERROS Y ESPINACAS, UN BUEN COMBINADO – Los puerros son ricos en fibra, potasio y calcio. Tiene efecto diurético y ayudan a prevenir la retención de líquidos y el estreñimiento. Una buena forma de combinar ambos es preparando una crema. En combinación con huevos y lácteos se suaviza su sabor.

Valor nutricional por 100 g de espinacas:

Principio	Valor	Unidad
Energía	31	kcal
Hidratos de carbono	1,2	g
Proteínas	2,6	g
Fibra	6,3	g
Grasa total	0,30	g
Fibra dietética	6,3	g
Vitaminas
Vitamina A (Retinol)	542	μg
Vitamina B1  (Tiamina)	0,08	mg
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,19	mg
Vitamina B3 (Niacina)	1,4	mg
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,18	mg
Vitamina B9 (Folato)	140	μg
Vitamina C	30	mg
Vitamina E	2	mg
Electrolitos
Sodio	81	mg
Potasio	423	mg
Minerales
Calcio	90	mg
Hierro	4	mg
Magnesio	54	mg
Fósforo	55	mg
Selenio	1	mg
Zinc	0,5	mg

RECETA – TORTILLA DE ESPINACAS