ESPINACAS

Si, Popeye estaba fuerte gracias a las espinacas, pero no era solo por el hierro (tienen mucho aunque no tanto como se decía) sino también por otros nutrientes en los que son generosas y que resultan más fáciles de asimilar.

Músculos fuertes – Un estudio del Instituto Karolinska de Estocolmo (Suecia) ha revelado que el consumo diario de 300 g de espinacas reduce la cantidad de oxígeno necesario para el funcionamiento de los músculos cuando se hace ejercicio. La clave está en sus nitratos, que mejoran la eficacia de las mitocondrias encargadas de aportar energía a las células.

Más que hierro – Son la verdura más rica en betacaroteno y, además, aportan considerable vitamina C, ácido fólico y vitamina K. Esta última interviene en la formación de los huesos y se cree que podría frenar el deterioro del cerebro.

Y huesos también - La espinaca los protege porque es rica en vitamina K, cuya deficiencia se ha relacionado con un mayor riesgo de fractura ósea.

Puerros y espinacas, un buen combinado – Los puerros son ricos en fibra, potasio y calcio. Tiene efecto diurético y ayudan a prevenir la retención de líquidos y el estreñimiento. Una buena forma de combinar ambos es preparando una crema. En combinación con huevos y lácteos se suaviza su sabor.

Precaución – No conviene abusar de ellas si se tiene tendencia a formar cálculos renales porque contienen oxalatos. Eso sí, al hervirlas disminuye su contenido.

Valor nutricional por 100 g de espinacas:

Principio	Valor	Unidad
Energía	31	kcal
Hidratos de carbono	1,2	g
Proteínas	2,6	g
Fibra	6,3	g
Grasa total	0,30	g
Fibra dietética	6,3	g
Vitaminas
Vitamina A (Retinol)	542	μg
Vitamina B1  (Tiamina)	0,08	mg
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,19	mg
Vitamina B3 (Niacina)	1,4	mg
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,18	mg
Vitamina B9 (Folato)	140	μg
Vitamina C	30	mg
Vitamina E	2	mg
Electrolitos
Sodio	81	mg
Potasio	423	mg
Minerales
Calcio	90	mg
Hierro	4	mg
Magnesio	54	mg
Fósforo	55	mg
Selenio	1	mg
Zinc	0,5	mg

RECETA – TORTILLA DE ESPINACAS