ZANAHORIA

Daucus carota L. Familia: UMBELIFERAS

OTROS NOMBRES COMUNES: Zanahoria.

Partes de la planta de uso médico: La raíz // Medicina popular (a veces): La hierba y los Frutos.

Denominación farmacológica:

Raíz = Dauci carotae radix (antes: Radix Dauci carotae)

Hierba = Dauci carotae herba (antes: Herba Dauci carotae)

Hierba = Dauci carotae fructus (antes: Fructis Dauci carotae)

Sustancias activas:

Provitamina A

Vitaminas B1, B2 y C

Flavonoides

Otras sustancias: Aceite esencial y otros.

Botánica y Consejos de recolección - Zanahoria. Botánica - Preparar el Prezi.

LA HORTALIZA DE DIVERSOS COLORES

Las zanahorias naranjas se empezaron a imponer en el siglo XVII, pero antes también las había de color amarillo y púrpura. Ahora se vuelven a cultivar y, por ejemplo, las moradas son más ricas en antioxidantes.

Acción curativa y uso

Medicina académica – Suele usarse principalmente para los trastornos alimenticios de los lactantes y contra la carencia de vitamina A.

Se usa asimismo frecuentemente contra los gusanos, y ocasionalmente como diurético

Cómo prepararla

Fresca – Se utiliza el zumo o las raíces ralladas o picadas. Si se tiene licuadora se puede preparar un zumo fresco, ya que zanahorias hay todo el año. Es indiferente tomar el zumo o las zanahorias picadas.

Cocinada – Cocida es también muy sana, aunque menos que cruda en lo que respecta a su acción medicinal.

También es posible preparar en té la raíz, la hierba o el fruto.

Modo de preparar el té de zanahoria: Se añade ¼ de agua hirviendo a 2 cucharadas de la planta (pueden mezclarse las diversas partes), dejando luego en reposo durante 5 minutos. Se bebe el té a sorbos distribuido durante todo el día. La cantidad recomendada oscila entre ¼ y ½ litro.

Efectos secundarios

Las zanahorias son sanas y no presentan complicaciones siempre que no se coman varios kilogramos al día. En tal caso puede producirse algún trastorno debido al exceso de vitamina A.

Empleo como alimento

La zanahoria es la raíz pivotante engrosada de la planta. Es bianual; durante el primer año forma una roseta de hojas finamente divididas y almacena nutrientes en la raíz, que se vuelve grande y carnosa; estas zanahorias de primer año son las que se recolectan para comer.

La zanahoria contiene una cantidad apreciable de hidratos de carbono, si bien, el aspecto más destacable de este alimento desde el punto de vista nutricional es su contenido en vitamina A  y en concreto en carotenoides con actividad provitaminica A.

 Información nutricional por 100 gramos:

Principio	Valor	Unidad
Energía	39,40	Kcal
Hidratos de carbono	9,58	g
Fibra dietética	2,8	g
Almidón	1,43	g
Azúcares	4,74	g
Grasa total	0,20	g
Proteínas	1,25	g
Agua	89,10	g
Vitaminas
Vitamina A – Retinol	1.455,17	µg
Vitamina A – β caroteno	8.731	µg
Vitamina B1 – Tiamina	0,06	mg
Vitamina B2 – Riboflafina	0,05	mg
Vitamina B3 – Niaciina	0,77	mg
Vitamina B6 – Piridoxina	0,14	mg
Vitamina B9 – Ácido Fólico	1913,93	µg
Vitamina C	6,48	mg
Electrolitos
Potasio	321	mg
Sodio	61	mg
Minerales
Calcio	27,24	mg
Hierro	0,47	mg
Magnesio	11,24	mg
Yodo	6,53	mg
Zinc	0,28	mg
Fósforo	19	mg

RECETA

PASTEL DE ZANAHORIAS

POMELO

Menos popular que el resto de cítricos, tiene muchas posibilidades en la cocina. Su sabor, entre ácido y amargo, es más aceptable con otros alimentos.

Depurativo – Se considera depurativo por su sabor amargo, que estimula la función hepática. Y ese sabor amargo se lo da la naringenina, una sustancia que ayuda al hígado a descomponer las grasas. Un estudio la señala como posible aliada contra la diabetes al aumentar la sensibilidad a la insulina.

En el desayuno – Su ligereza (40 Kcal por 100 g), y sobre todo su vitamina C (un vaso de zumo cubre las necesidades diarias), lo hacen idóneo para el desayuno. Pero la naringenina puede interactuar con algunos fármacos, como los antihipertensivos.

Cítrico protector – Al poder antioxidante de su vitamina C se suma, además, el de sus limonoides y, en la variedad rosa, el del licopeno.

Veamos algunas ideas para disfrutar del vitamínico pomelo:

En zumo – Endulzar con miel si el sabor resulta muy amargo.

En ensalada – Disponer unas hojas de lechuga con aguacate troceado y unos gajos de pomelo. Añadir unas tiras de pechuga de pollo y aliñar con la vinagreta siguiente: 2 cucharadas de zumo de pomelo, 3 de vinagre de sidra, 4-5 de aceite, sal, cebolleta bien picada y pimienta. Así se añade un extra de vitamina C a las ensaladas.

En salsa – Calentar 2 cucharadas de miel en una cazuela, añadir el jugo de un pomelo y una cucharadita de ralladura de su piel y mezclar. Verter esta preparación sobre unos gajos, dejar reposar en nevera y servir con menta.

Al horno – Cortar un pomelo por la mitad y con un cuchillo afilado separar un poco la fruta de la piel. Espolvorear con azúcar moreno y un poco de canela en polvo. Hornear 10-15 minutos a 180º. Servirlo tibio con yogur o una bola de helado de vainilla.

Valor nutricional por 100 g del pomelo:

Parámetro	Valor	Unidad
Energía	38	Kcal
Proteínas	0,76	g
Grasas	0,04	g
Hidratos de carbono	9,62	g
Fibra	1,60	g
Azúcares	7,41	g
Agua	89,10	g
Vitaminas
Vitamina B1 (Tiamina)	0,034	mg
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,027	mg
Vitamina B3 (Niacina)	0,22	mg
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,036	mg
Vitamina B12		µg
Vitamina C (Ácido Ascórbico)	61,0	mg
Vitamina E	0,2	mg
Electrolitos
Potasio	216	mg
Sodio	3	mg
Minerales
Fósforo	17	mg
Calcio	23	mg
Magnesio	6	mg
Hierro	0,11	mg
Zinc	0,08	mg
Cobre	0,048	mg
Manganeso	0,017	mg