UVA

Bajo la piel de la uva negra se encuentra el conocido resveratrol, que protege del cáncer y de problemas del corazón. Es mejor masticarlas enteras: se aprovechan mejor su fibra y sus fitonutrientes.

Se recoge en septiembre y se disfruta de esta fruta, pequeña pero con grandes propiedades saludables. Las variedades negra y roja son especialmente interesantes.

Gotas de sol – Verdes, negras, rojizas, jugosas o pasas… Todas son deliciosas y uno de los alimentos más ligados a nuestra cultura: el Mediterráneo no se entiende sin el olivo, pero tampoco sin la vid. 

BENEFICIOS DE LA UVA

Su riqueza en antioxidantes sorprende cada vez más a quienes estudian esta fruta.

La uva roja combina a la perfección con lo salado. Contiene resveratrol y antocianinas, dos potentes polifenoles  con efecto antioxidante y antiinflamatorio. Los polifenoles, que en las plantas tienen una función defensiva, estimulan el crecimiento de las bacterias buenas que forman la microbiota e influyen en su biodiversidad. las uvas también ofrecen Vitamina C y una fibra, la pectina, que encanta a las bacterias.

Un componente beneficioso – Parece ser que el resveratrol puede ayudar a controlar la inflamación del tracto respiratorio superior producida por enfermedades como el asma, EPOC e incluso, la infección del oído medio. Así lo han demostrado investigadores de la Universidad Estatal de Georgia (EEUU). Igualmente, este componente ayuda a que el organismo no absorba tanta grasa de los alimentos, con lo que contribuye a cuidar nuestra línea.

Un reciente estudio del Instituto de Investigaciones Biomédicas de Barcelona publicado en Molecular Neurobiology, ha comprobado en ratones que el resveratrol tiene efectos protectores contra el alzhéimer. También han visto que ayuda a que se degraden unas proteínas anormales asociadas a esta enfermedad.

El corazón también se ve beneficiado porque el resveratrol aumenta el flujo sanguíneo y reduce la rigidez de la arterias.

Fama inmerecida – Se le achaca que es rica en azúcar, cuando en realidad su índice glucémico (el valor que nos dice la rapidez a la que la glucosa pasa a la sangre), es 45 (menos de 54 ya se considera bajo).

CONSEJOS CULINARIOS

Mejor con piel - En ella se encuentra una de sus sustancias más beneficiosas, el resveratrol, un poderoso antioxidante natural que las plantas producen como respuesta inmunitaria tras una agresión o afección.

El contraste – El refranero recuerda que queda perfecta con queso, pero también es estupenda con una capa de chocolate o formando parte de un montadito como el siguiente: sobre una galleta salada integral se pone escalibada, un filete de anchoa y un grano de uva partido por la mitad. Otra receta sabrosa es en ensalada con endibia o escarola y bacalao desmigado. 

COMBINA CON QUESO  – Esta combinación aparece desde tiempos inmemoriales en el refranero español con el famoso “uvas con queso, saben a beso”. Es un tentempié ideal para obtener una ración extra de calcio. 

El manchego – es uno de los quesos preferidos para este dúo porque su sabor fuerte y su textura más rugosa contrasta aún más con el suave sabor de las uvas.

UNA TOSTADA INVERNAL  – Sobre pan integral, disponer una rodaja de queso de rulo de cabra, granos de uva partidos por la mitad, nueces, tomillo, crema de vinagre balsámico y aceite de oliva. Se puede gratinar suavemente.

CON ALBÓNDIGAS  – Guisarlas con un sofrito de cebolla y pasas picadas, y añadir unos granos al final de la cocción. Se crea un contraste muy sabroso.

Valor nutricional por 100 g de uva:

Parámetro	Valor	Unidad
Energía	69	Kcal
Proteínas	0,6	g
Grasas	0	g
Hidratos de carbono	16,1	g
Azúcares		g
Fibra	0,9	g
Agua	82,4	g
Vitaminas
Vitamina A	3	µg
Vitamina B1 (Tiamina)	0,04	mg
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,02	mg
Vitamina B3 (Niacina)	0,3	mg
Vitamina B6  (Piridoxina)	0,1	mg
Vitamina B9 (Ácido Fólico)	6	µg
Vitamina C	4	mg
Electrolitos
Potasio	250	mg
Sodio	2	mg
Minerales
Fósforo	22	mg
Calcio	17	mg
Magnesio	10	mg
Hierro	0,4	mg
Zinc	0,1	mg
Yodo	2	mg