RÁBANO

Hidratante – Cuando se muerde un rábano se entiende el significado de la frase “comer agua”. Ligeramente picante, aunque eso depende de la variedad, es de las hortalizas que más líquido contiene.

Para las salsas – Triturar 10 rábanos con la batidora eléctrica, incorporar una cucharada de mahonesa ligera y seguir triturando. Si es necesario, añadir un poco más de salsa hasta conseguir la textura deseada. Se obtiene un condimento con carácter y una parte vegetal.

En pequeños brotes – Los germinados son depurativos, beneficiosos para la flora intestinal y muy ricos en antioxidantes. Aportan color a la ensalada y un extra de sabor.

RECETA – ¿?????

Información nutricional por 100 gramos de rábano:

Principio	Valor	Unidad
Energía	17,26	Kcal / kJ
Proteínas	1,06	g
Grasas	0,14	g
Hidratos de Carbono	2,13	g
Fibra	1,63	g
Agua	95	g
Vitaminas
Vitamina B1 - Tiamina	0,03	mg
Vitamina B2 - Riboflavina	0,03	mg
Vitamina B3 - Niacina	0,52	mg
Vitamina B6 - Piridoxina	0,06	mg
Vitamina C	29	mg
Electrolitos
Sodio	21	mg
Potasio	241	mg
Minerales
Calcio	26,0	mg
Hierro	0,44	mg
Magnesio	7	mg
Fósforo	18	mg
Zinc	0,19	mg

JUDÍA VERDE

La fama de saludable de esta verdura es bien merecida: no solo resulta ligera y depurativa sino que enriquece la dieta con sus abundantes minerales y vitaminas. En la cocina su versatilidad invita a descubrir sus numerosas posibilidades.

Como la mayoría de las verduras, es baja en calorías, rica en fibra y vitaminas y posee un alto contenido en agua. ¿Qué es lo que la hace especial? Dos cosas básicamente: Al ser rica en potasio y baja en sodio resulta ideal para eliminar el exceso de líquidos: por otra parte, contiene una cantidad apreciable de yodo, básico para el funcionamiento de la tiroides., Además, es muy digestiva y rica en betacarotenos.

Cambio de costumbres – Si se cuecen más de la cuenta pierden sus valiosos nutrientes. Una forma de hacerlas es: escaldarlas enteras 4 minutos, trocearlas y saltearlas; añadir un huevo y tapar la sartén para que se acaben de cocer. Se obtiene un huevo a la plancha en el que el huevo es el “vestido” y las judías son el “estampado”.

O en ensalada tibia – Hervirlas, mezclarlas con unos mejillones en escabeche y aliñar con una vinagreta de cítricos preparada con una parte de naranja, dos de limón y dos de aceite de oliva.

RECETA: JUDÍAS CON POLLO

Valor nutricional por 100 g:

Principio	Valor	Unidad
Energía	31	kcal
Hidratos de carbono	6,97	g
Azúcares	3,26	g
Fibra dietética	2,7	g
Proteínas	1,83	g
Grasa total	0,22	g
Agua	90,32	g
Vitaminas
Vitamina A (Retinol)	35,0	μg
Vitamina B6	0,141	mg
Vitamina C	12,2	mg
Vitamina K	14,4	μg
Electrolitos
Sodio	-	mg
Potasio	211	mg
Minerales
Calcio	37	mg
Hierro	1,03	mg
Magnesio	25	mg
Manganeso	0,216	mg
Fósforo	38	mg
Zinc	0,24	mg

COLIFLOR

Es fuente de multitud de compuestos fitoquímicos beneficiosos aunque destacan, según un estudio de "European Journal of Cancer", aquellos capaces de reducir las posibilidades de padecer cáncer de estómago.

El secreto está en su "olor" - Los compuestos azufrados responsables del fuerte olor que desprende, parecen ser los que le otorgan poder preventivo frente a ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades cardiovasculares.

Tónico para el cerebro - La coliflor es fuente de colina, una vitamina del grupo B que, según un estudio publicado en "Nutricional Neurosciencie", ayuda a mejorar la memoria.

COMBINA CON CURRY - Igual que la coliflor, el curry ofrece propiedades antitumorales, es este caso, gracias a la sustancia que le confiere ese intenso color amarillo, la curcumina.

Receta anticáncer - Una sencilla y saludable preparación: saltear cebolla y ajos con aceite de oliva, añadir la coliflor hervida al vapor, un poco de curry y medio vaso de agua. Dejar reducir 10 minutos.

RECETA: CANELONES DE VERDURAS Y REQUESON

NARANJA AMARGA

NARANJA AMARGA

Las naranjas son una de nuestras suertes mediterráneas: en invierno, cuando el resto de las frutas escasean o languidecen, nos llegan con toda la calidez y la vitalidad del sol.

De la China: Las amargas, que son de tamaño medio, provienen de un árbol distinto a la de las dulces. Originario de China, hoy se planta en muchas calles y patios de Andalucía con fines ornamentales.

Dulce amargor: No resulta agradable al paladar debido a un compuesto orgánico, la neohesperidina, pero su fibra y sus vitaminas se pueden aprovechar en confituras. 

Se potencia: Con cacao o jengibre. Es ideal para preparar mermeladas porque contiene abundante pectina, la fibra soluble que da consistencia gelatinosa a las confituras y ayuda a regular el colesterol. En Inglaterra adoran esta memelada y la incluyen en su desayuno tradicional.

              Maridajes: Hay que atreverse a prepararla combinando el sabor amargo de la naranja con un toque de chocolate negro o con jengibre.