BERENJENA

La berenjena, al igual que el calabacín, contiene abundante cantidad de agua, además de valiosos antioxidantes y poderosas cualidades saludables y beneficiosas debido a su bajo porcentaje de calorías y grandes aportes nutricionales. Esta hortaliza de origen oriental es muy utilizada en la cocina mediterránea, donde existe gran variedad de exquisitas recetas.

Pese a lo extraño que pueda resultar, la berenjena no es un vegetal, sino un fruto. Aunque existen muchas variedades, la más conocida es la que tiene color morado y una forma que se asemeja a una gran lágrima.

Concentrado de nutrientes – Aporta cantidades considerables de fibra (se acumula sobre todo en la piel y las semillas) y vitaminas del grupo B. También contiene vitamina C, aunque e pierde en la cocción.

Aliado antiedad – Debe su color morado a una antocianina, la nasunina, un potente antioxidante. Por eso, previene la enfermedad cardiovascular y el envejecimiento prematuro.

COMBINA CON TOMATE – La berenjena combina de maravilla con el tomate. Si además se añaden ajo y hierbas aromáticas como el tomillo, el perejil o el cilantro, se obtiene un plato muy antioxidante.

Musaka vegetal – Hornear zanahoria, calabaza y patata. Trocear y rehogar con salsa de tomate aderezada con especias. Intercalar con láminas de berenjena a la plancha, añadir queso y gratinar.

RECETA – ¿?????

Información nutricional por 100 gramos de berenjena:

Principio	Valor	Unidad
Energía	27	Kcal / kJ
Proteínas	1,2	g
Grasas	0,2	g
Hidratos de Carbono	5,7	g
Azúcares	2,35	g
Fibra	1,2	g
Agua	93	mg
Vitaminas
Vitamina A -Retinol	3	µg
Vitamina B1 - Tiamina	0,04	mg
Vitamina B2 - Riboflavina	0,05	mg
Vitamina B3 - Niacina	0,6	mg
Vitamina B6 - Piridoxina	0,08	mg
Vitamina B9 – Ácido Fólico	18	µg
Vitamina C	6	mg
Vitamina E	0,03	mg
Electrolitos
Sodio	214	mg
Potasio	2	mg
Minerales
Calcio	11	mg
Hierro	0,7	mg
Magnesio	12	mg
Fósforo	21,4	mg
Zinc	0,28	mg